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邯郸蛋糕培训学校教你做摩卡漩涡蛋糕

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-08-13 分类:常鸿新闻
你想学做西点蛋糕吗?你想在短时间内掌握烘焙蛋糕的技术吗?那就赶紧来我们邯郸常鸿糕点培训学校来报名吧!在这里我们有专业的老师,优越的学习环境,手把手一对一的教学。让你再无后顾之忧。下面我们就来学习做一种简单的糕点摩卡旋涡蛋糕。

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一、摩卡蛋糕配方(2盘28*30):

A蛋白200,盐3,柠檬汁8,红糖85。

B色拉油100,牛奶100,红糖30,低筋面粉120,速溶咖啡粉10,巧克力50,蛋黄85。

制作过程:

1、准备好制作所需要的原料。

2、B部分制作,牛奶,色拉油,红糖,咖啡粉,搅拌均匀至砂糖溶化。

3、加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。

4、加入蛋黄搅拌均匀。

5、加入融化的巧克力搅拌均匀备用。

6、A部分打发至湿性发泡8成。

7、A+B部分翻版均匀,放入烤盘烘烤即可。

二、咖啡奶酪奶油配方:

淡奶油250,奶油奶酪50,砂糖60,速溶咖啡粉5,好时焦糖酱20.

制作过程:

1、淡奶油砂糖打发至没有流动性,奶油奶酪搅打顺滑,混合一起搅打均匀。

2、咖啡溶液(少许水融在一起),并和好时焦糖酱混合均匀。

3、前两步骤混合一起,搅打均匀即可。

三、组装:

1.用刀子把蛋糕坯子(其中一盘)平均分为4条,另一盘用模具刻出圆形蛋糕底,长条坯子抹少许奶油卷在一起。

2.坯子抹制成为圆柱形,并作出侧边装饰。

3.表面用花嘴做出造型,呈螺旋状。

4.在表面装饰巧克力即可,成品如图。



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