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如何掌握蛋糕烘烤时间 邯郸糕点培训学校带大家了解面团的几个阶段

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-08-13 分类:常鸿新闻
如何掌握蛋糕烘烤时间?今天邯郸常鸿糕点培训学校x就给大家带来“如何掌握蛋糕烘烤时间 邯郸糕点培训带大家了解面团的几个阶段”,让您除了了解之前的之外,能对该行业有更多的认识!烘烤蛋糕操时火候对蛋糕口感有着密切关系,烘烤时间与温度是决定蛋糕制作成功与否的最重要一步。只有这些条件都配合得当,才能烤出品质上乘的蛋糕。下面邯郸糕点培训学校来告诉大家蛋糕烘烤的时间。

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蛋糕在烤箱中将蛋糕面糊浇注进烤模送入烤炉后,原来可流动的黏稠状乳化液转变成具有固定组织结构的固相凝胶体,蛋糕内部组织形成多孔洞的瓤状结构,使蛋糕松软而有一定弹性;面糊外表皮层在烘烤高温下,糖类发生棕黄色和焦糖化反应,颜色逐渐加深,形成悦目的黄褐色泽,散发出蛋糕特有的香味。

烤蛋糕要根据蛋糕的大小和类别来决定温度和时间,小的蛋糕应用高温而短的烤烘烤时间;而厚的蛋糕要用低温而较长的烘烤时间。

下面看下蛋糕烘烤时间小常识,希望对大家有所帮助。

蛋糕重量在100g以下,需用 200℃,烤 12~18分钟左右,上下火同样大小;

重量在100g~450g ,要用 180℃,烤 18~40分钟,下火较上火大;

重量在 450g~1kg,要用 170℃烤,40分钟~1小时左右,下火较上火大。

用平烤盘的蛋糕,用上火来烤,下火用极其微小,只要使蛋糕底部能产生颜色即可,上火约 180~200℃、下火约 120℃左右,时间 15~20分钟左右。

通常所说的低温是指160℃至170℃之间,高温是190℃至232℃之间;常温是指 171℃至190℃之间。乳沫类和轻奶油蛋糕应用高温烤焙;重奶油和戚风类应用常温烤焙;水果蛋糕和大型蛋糕应用低温烤焙。

如果烘烤温度低于应有温度,烤出来的蛋糕往往顶部平坦而黏手,四周向中央收缩,烤盘内侧含有黏附的面糊,同时内部组织非常松软。

如果烘烤温度高于应有温度,蛋糕中央向上隆起,顶部破裂,蛋糕外缘从烤盘向内收缩,但烤盘内侧光洁而不会有面糊黏附在上面,内部组织较为紧密。

如果蛋糕没有烤熟,上部在表皮以下会有一层胶黏的生面糊。

如果蛋糕下层接近底部处有这种黏实的生面糊或水线,则配方内水份用量过多,或底火不够和搅拌时未能将配方中油脂拌合均匀等缘故。

以上就是蛋糕烘烤的小常识掌握,如何掌握蛋糕烘烤时间想要了解等多关于蛋糕烘烤的知识欢迎来电报名。


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今天我们来讲讲揉面!

揉面可是面团成败的关键一步,揉面有很大程度上觉得了面包的口感。揉面主要就是使面团形成有组织的韧性的过程。

接下来,我们就来看看面团揉面的几个阶段的作用!

一、面团的初级阶段

这个过程也叫出筋的过程,是面粉和其他材料混合,然后是混合物初步成团的过程,刚刚混合的材料会比较松散,我们揉到看不到松散面粉阶段,就说明面团已经出筋了,当时这时候面团的韧性不强,面包面包也不光滑,需要我们继续揉搓。

二、面团的扩展阶段

这个阶段也叫出膜阶段,这个阶段的面团表面比较光滑了,而且可以拉出比较坚韧的膜,说明面筋已经扩展到了一定程度。这个阶段面团时候做甜面包或者调理面包,面包的口感比较松软,味道也不错,面团的特性是容易拉出膜,但是也容易出现破洞和不规则锯齿状!

三、面团的完全扩展阶段

这个程度的面团,已经是非常光滑的了,拉出的非常的薄,甚至可以覆盖手掌,手套膜也由此的来,这时候如果我们用手指去戳,也不容易出现破洞,这时候的面团比较适合做土司面包。

今天就到这了,大家对面团的几个状态都了解了吗?了解好了,我们才能在实际做的时候作用,这样做出来的面包,更加的有味道!


阅读了“如何掌握蛋糕烘烤时间 邯郸糕点培训学校带大家了解面团的几个阶段”,相信大家对于如何掌握蛋糕烘烤时间等问题有了大概了解,如果您还想了解邯郸常鸿糕点培训学校、等相关内容,敬请关注我们的后续新闻!


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