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邯郸常鸿糕点培训学校谈糕点变质鉴别窍门

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-06-27 分类:常鸿新闻
邯郸常鸿糕点培训学校小编说道,糕点变质鉴别窍门有很多: 1、回潮:经烘制而含水量低的糕点,在贮存中容易吸收水份,出现发韧、软塌、变形等回潮现象,失去原有风味。

邯郸常鸿糕点培训学校小编说道,糕点变质鉴别窍门有很多:

        1、回潮:经烘制而含水量低的糕点,在贮存中容易吸收水份,出现发韧、软塌、变形等回潮现象,失去原有风味。

 2、干缩:含水份较多的糕点,出现皱、僵硬等干缩现象,口味和口感显著变差。

 3、走油:在温度高、存放时间长的情况下,糕点容易走油,不仅色香味均下降,而且还会产生油脂酸败味。

 4、霉变:糕点受霉菌污染而引起霉变,色味俱变,不能食用。

 5、变味:糕点存放时间稍长,就会出现陈腐味,霉变的糕点有酸味,走油的糕点有哈喇味。

 6、生虫:糕点的包装容器或糕点原料含有虫卵,会长出幼虫,糕点的香味也会引来害虫,当发现糕点变质时应不再食用。

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