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邯郸常鸿糕点培训学校谈关于黄油, 你不知道的那些事儿

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-06-13 分类:常鸿新闻
关于黄油,有个词一定不陌生,那就是“软化”。黄油的软硬程度和温度有直接关系。温度越高,黄油越软,而超过一定的温度(一般黄油的熔点在34-35°C左右),黄油会融化成液态。我们所说的软化黄油,就是要让黄油达到充分柔软的固态,不能让黄油化成液态。

    关于黄油,有个词一定不陌生,那就是“软化”。黄油的软硬程度和温度有直接关系。温度越高,黄油越软,而超过一定的温度(一般黄油的熔点在34-35°C左右),黄油会融化成液态。我们所说的软化黄油,就是要让黄油达到充分柔软的固态,不能让黄油化成液态。

 

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    软化后的黄油可以轻松打发。利用搅拌将让黄油裹入空气变得更加蓬松,打发后的黄油体积会变得更大,颜色也会变浅。通过烘烤后做出来的甜品也会更酥脆蓬松,适合制作饼干和蛋糕。液态黄油则适合来做烹调、制作慕斯底等。

    判断黄油是否软化好,直接的方式就是用手指按压黄油,黄油能轻松被按压且留下手指凹印,或者用打蛋器轻轻搅拌几圈,黄油呈现没有颗粒的柔软顺滑状,则代表软化好了。

 

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    黄油软化一般有几种方法:

    1.室温软化。将黄油放在室温下使其慢慢软化,具体时长要根据黄油的大小、室温的高低等因素影响。

    2.微波炉加热。将黄油切成小块放入碗中,用微波炉加热,并要不断观察黄油的状态。

    3.隔热水加热。将黄油切成小块放入小碗中隔热水加热,由于受热不均,所以靠碗壁的黄油会液化,这时搅拌让碗内黄油混合均匀成柔滑顺滑状即可。


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