大家应该都清楚，烘焙的每一个步骤都非常的重要，一个小小的细节能够决定烘焙的成功与失败。今天常鸿糕点培训学校来分享一些烘焙过程中应该注意的小细节，大家快收藏起来吧。

　　1、搅拌容器要干净，特别是制作戚风蛋糕，否则蛋清变得好像水一样，也会直接影响产品的保鲜期。所以，容器一定要彻底洗刷干净，制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

　　2、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水，使鸡蛋温度适当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高，如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性，从而影响起发，因此要掌握好加热的温度，一般用手触摸时不会烫手则可。

　　3、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入，而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解，这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

　　4、液体的加入。常鸿糕点培训学校指出，当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水。

　　5、有时为了降低面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，一定要将其与面粉一起过筛时就加入，否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

　　6、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛，使其充分混合，否则会造成蛋糕表皮出现麻点，部分地方出现苦涩味。

　　7、打蛋浆时，鸡蛋温度应在17—22℃，所以要根据季节来注意灵活调整。

　　8、加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会造成浆料下沉和下陷，因为油能够快速消泡。

　　通过常鸿糕点培训学校的介绍，大家是否又掌握了一些烘焙的小技巧呢？希望新手们能够注重烘焙的每一个细节，这样才能让大家吃上美味的蛋糕。