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常鸿糕点培训学校送给新手们的烘焙小技巧

浏览: 作者: 来源: 时间:2018-06-12 分类:常鸿新闻
大家应该都清楚,烘焙的每一个步骤都非常的重要,一个小小的细节能够决定烘焙的成功与失败。今天常鸿糕点培训学校来分享一些烘焙过程中应该注意的小细节,大家快收藏起来吧。

    大家应该都清楚,烘焙的每一个步骤都非常的重要,一个小小的细节能够决定烘焙的成功与失败。今天常鸿糕点培训学校来分享一些烘焙过程中应该注意的小细节,大家快收藏起来吧。

长治蛋糕培训

 

  1、搅拌容器要干净,特别是制作戚风蛋糕,否则蛋清变得好像水一样,也会直接影响产品的保鲜期。所以,容器一定要彻底洗刷干净,制作戚风蛋糕还需要用热水泡一下。

  2、如遇到冬季气温低时,打蛋浆可适当加热。在搅拌缸底下加一大盆温水,使鸡蛋温度适当升高,这样有利于蛋浆液起泡快和防止烤熟后底下沉淀结块。但应注意温度不可过高,如超过60℃时鸡蛋清则会发生变性,从而影响起发,因此要掌握好加热的温度,一般用手触摸时不会烫手则可。

  3、蛋糕油一定要在快速搅拌前加入,而且要在快速搅拌完成后才能彻底溶解,这样也有助于蛋糕油不会沉底变成硬块。

  4、液体的加入。常鸿糕点培训学校指出,当蛋浆太浓稠和配方面粉比例过高时可在慢速时就加入部分水。

  5、有时为了降低面粉的筋度,使口感更佳,在配方中就加有淀粉的成分,一定要将其与面粉一起过筛时就加入,否则如果没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。另外淀粉的添加也不能超过面粉的1/4。

  6、泡打粉加入时也一定要与面粉一起过筛,使其充分混合,否则会造成蛋糕表皮出现麻点,部分地方出现苦涩味。

  7、打蛋浆时,鸡蛋温度应在17—22℃,所以要根据季节来注意灵活调整。

  8、加油时也忌一次性快速倾倒下去,这样也会造成浆料下沉和下陷,因为油能够快速消泡。

  通过常鸿糕点培训学校的介绍,大家是否又掌握了一些烘焙的小技巧呢?希望新手们能够注重烘焙的每一个细节,这样才能让大家吃上美味的蛋糕。


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